Producción de cerveza desde la cervecería hasta el bar

Mar 17, 2023

Como todos los procesos, la fabricación de cerveza pasa por una serie de etapas, cada una de las cuales requiere un conjunto diferente de herramientas de producción. Xylem puede proporcionar todo esto para cervecerías, desde el tratamiento del agua pasando por el llenado hasta la eliminación de aguas residuales.

Están sucediendo muchas cosas en las cervecerías, pero ya sea que se trate de suministro de agua para embotellado, limpieza de tanques o eliminación de aguas residuales, se requiere el transporte de líquidos. Las bombas confiables y energéticamente eficientes son fundamentales en las cervecerías. Si uno de ellos necesita un servicio no programado o incluso ser reemplazado, esto causará problemas durante todo el proceso de elaboración.

La calidad de primera debe ser el ingrediente principal de las cervezas de alto grado. También se necesita mucha agua para calefacción y refrigeración, así como para el proceso de limpieza in situ (CIP), aunque los cerveceros han reducido drásticamente el consumo de agua para estos procesos secundarios.

Sin productos químicos Las bombas de pozo de Lowara traen agua desde grandes profundidades. Una bomba de agua estándar Lowara e-NSC puede transportarlo a la planta de tratamiento de agua. Hidráulica eficiente significa que la bomba supera las especificaciones ErP2015. Los filtros de grava eliminan las partículas del agua de pozo y la moderna tecnología de ósmosis inversa tiene como objetivo garantizar un agua de elaboración de cerveza de calidad uniforme.

La bomba centrífuga multietapa e-SV de Lowara, que se puede utilizar como bomba de presión simple o como refuerzo de presión, envía el agua a través de las tuberías de presión. Limpiada y suavizada sin el uso nocivo de productos químicos, el agua de la bomba ingresa a un sistema de desinfección UV con tecnología Wedeco, otra marca de Xylem. Algunas cervecerías ya emplean el último modelo, el sistema de desinfección UV Spektron. Los desarrolladores han mejorado la guía de flujo y, dado que la salida UV siempre se ajusta a la calidad del agua y el rendimiento a través de un control, los costos operativos son particularmente bajos. La calidad del agua es monitoreada durante y al final del proceso de limpieza por la tecnología de medición en línea de WTW, una empresa que también pertenece a Xylem.

Los racores retráctiles para las sondas de pH, que se pueden utilizar preconfigurados, facilitan aquí el trabajo. Y al final del tratamiento de agua dulce, el sistema multiparamétrico Multiline 1000 ofrece una medición de seis parámetros simultáneamente, como ocurre en la monitorización de agua potable. La tecnología WTW también se recomienda para el laboratorio cervecero.

Control de pasos Como parte del llamado control de pasos, se debe tomar y analizar una muestra después de cada paso del proceso, como el bombeo desde el fermentador a la bodega de almacenamiento y, por supuesto, inmediatamente antes del embotellado. Esto asegura la calidad de cada lote. Luego, las muestras se filtran y se liberan del dióxido de carbono mediante calentamiento, antes de determinar el pH, el contenido de alcohol, el mosto y muchos otros valores.

El bombeo del agua purificada a la sala de cocción en la sección caliente de la cervecería se realiza mediante una bomba centrífuga Lowara. Allí se utilizan varias bombas de cerveza higiénicas de las marcas Xylem, como las bombas centrífugas de Jabsco. Las unidades certificadas por EHEDG son imprescindibles en este proceso de producción. I

Además, las bombas no deben introducir oxígeno en el proceso. Las bombas que son aptas para la limpieza CIP y SIP son la primera opción en este proceso higiénicamente exigente. Todos los componentes que entran en contacto con el producto están hechos de acero inoxidable 1.4404. Jabsco puede cumplir incluso los estrictos requisitos del Reglamento CE 1935/2014.

mosto hirviendo Varias bombas centrífugas de acero inoxidable de Jabsco se utilizan durante la ebullición del mosto, por ejemplo, para bombear la mezcla a la cuba de filtrado y al caldero de mosto. Una bomba de lóbulos rotativos de grado alimentario tipo Hy-Line+ puede encargarse de la dosificación del lúpulo y de la preparación del mosto. Las series de bombas son modulares para ayudar a encontrar la variante de conexión adecuada.

El mosto llega al llamado remolino, en el que los residuos de lúpulo, la proteína coagulada y otras materias en suspensión se separan nuevamente a través de una bomba centrífuga. Luego pasa al enfriador de mosto antes de que las levaduras se sequen a temperaturas relativamente bajas. La bomba lobular rotativa Hy-line+ proporciona un transporte suave, cuyo bajo esfuerzo cortante está diseñado para usarse con levadura. Una de las bombas peristálticas de Jabsco sería igualmente adecuada.

Las cervecerías utilizan bombas lobulares rotativas Jabsco de calidad alimentaria para el suministro al tanque de fermentación principal. Para bombear la nueva cerveza, utilizan bombas centrífugas Jabsco móviles. Después de varias semanas de almacenamiento, la cerveza ahora se filtra. Si el cervecero utiliza tierra de diatomeas, que es un medio extremadamente abrasivo, Xylem recomienda sellos de anillo deslizante hechos de carburo de silicio (SiC) en las bombas centrífugas particularmente suaves.

cerveza enlatada El tratamiento térmico de corta duración (STHT) conserva la porción de cerveza que se va a enlatar. Las bombas de alta presión multietapa Lowara generan las presiones necesarias en el circuito de la caldera. Aquí se utilizan bombas higiénicas de frecuencia controlada Jabso para extraer la cerveza, así como en la planta de embotellado. Una bomba de pistón rotativo de Xylem extrae productos con un alto contenido de gas cuando se usa junto con una etapa previa de tornillo aguas arriba. También se puede utilizar para el retorno CIP, ahorrando así a la cervecería una bomba.

Las bombas de la cartera de Xylem se utilizan en los sistemas de limpieza de botellas y barriles. Las bombas neumáticas de diafragma de Jabsco suministran detergentes. Allí también se utilizan bombas estándar y bombas de alta presión, así como bombas centrífugas multietapa Lowara. En aplicaciones CIP, las bombas centrífugas de ahorro de energía de la serie e de Lowara con sus motores IE3 son particularmente convenientes.

Las llenadoras de bidones y botellas también están equipadas con tecnología Xylem. El pasteurizador de túnel con intercambiador de calor conectado a la llenadora de botellas se alimenta con agua fresca y agua circulante a diferentes temperaturas a través de bombas centrífugas Lowara.

Bombas de aguas residuales La planta de tratamiento de aguas residuales cierra el círculo. Las bombas Flygt están diseñadas para bombear aguas residuales y pluviales. Un sistema de ventilación con aireadores Sanitaire garantiza un suministro suficiente de oxígeno, mientras que los agitadores sumergibles Flygt infinitamente variables respaldan el proceso biológico en el tratamiento creando un flujo horizontal adicional en la cuenca.

Las hélices sin depósitos y de forma específica ofrecen un rendimiento de empuje muy alto con un bajo consumo de energía, lo que significa una eficiencia particularmente alta. Una gran cantidad de sensores WTW para todos los parámetros de aguas residuales, junto con WTW-IQ-Sensor-Net, aseguran un proceso de monitoreo sin problemas.

Tenga en cuenta que no todos estos productos están disponibles en el Reino Unido e Irlanda, pero se pueden ofrecer alternativas.