Cómo hacer albóndigas caseras de cerdo con arce y albahaca

Jan 11, 2024

El escritor, fotógrafo y diseñador gastronómico con sede en Seattle, Frankie Gaw, se unió a "Good Morning America" ​​para hacer un plato que combina técnicas clásicas y tradicionales con sabores e ingredientes innovadores.

El blog de comida de Gaw, "Little Fat Boy", que fundó mientras trabajaba como diseñador de productos para empresas como Facebook y Airbnb, fue nominado para un Webby y ganó el premio Saveur's Blog Award en 2019.

Ahora, su libro de cocina debut "Primera generación: Recetas de mi hogar taiwanés-estadounidense" amplía su historia y recetas a nuevas audiencias.

Echa un vistazo a una de esas recetas a continuación y aprende a preparar su comida en casa.

"Me encanta usar las técnicas de bola de masa hervida de mi abuela con ingredientes que quizás ella no haya elegido necesariamente. Esta receta combina carne de cerdo molida clásica con albahaca fresca aromática y jarabe de arce. Las cebollas brindan una dulzura natural adicional y una textura sutil en lugar del tradicional repollo napa (pero Utilizo la técnica de mi abuela de salar y exprimir para drenar el exceso de agua de la cebolla para que pueda convertirse en una esponja de sabor. Las cebolletas, el ajo y el jengibre completan el resto de los sabores para crear un relleno lleno de sabores y texturas contrastantes. El cerdo suele ser mi opción para la carne en esta bola de masa, pero el muslo de pollo recién molido es un gran sustituto".

Ingredientes

1 paquete de envoltorios de albóndigas

Para el llenado

1 cebolla dulce pequeña, finamente picada

1 cucharada más 1/2 cucharadita de sal kosher

1 libra de carne de cerdo molida

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

4 dientes de ajo, rallados

2 cebolletas, partes verdes y blancas, picadas

1/4 taza más 2 cucharadas de albahaca picada (1 manojo grande)

1 cucharada más 1 cucharadita de jarabe de arce

Aceite neutro para freír

Guarnaciones

Cebollino picado

albahaca picada

aceite de cebolleta

Direcciones

Prepara las cebollas: En un tazón grande, combina las cebollas y 1/2 cucharadita de sal. Mezclar con los dedos para incorporar la sal por todas partes. Deje las cebollas a un lado para sudar el agua durante unos 10 minutos. Transfiera a un paño de cocina delgado o unas pocas capas de toallas de papel gruesas y envuelva las cebollas para encerrarlas. Con las manos y la fuerza bruta, exprime la mayor cantidad de agua que puedas de las cebollas.

Haz el relleno: en un tazón grande, combina las cebollas, el cerdo, el jengibre, el ajo, las cebolletas, la albahaca, el jarabe de arce y la cucharada de sal restante. Con las manos, usando un movimiento circular, mezcle hasta que el relleno se vea homogéneo y se sienta pegajoso, aproximadamente 3 minutos. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y reserve en el refrigerador hasta que esté listo para formar las albóndigas, hasta con un día de anticipación.

Dobla las albóndigas: cuando esté listo para doblar, coloque una cucharada de relleno de aproximadamente un tercio del tamaño de la envoltura en el centro de la envoltura. Selle la bola de masa usando el doblez de su elección (ver páginas 131-136). Repita hasta que se haya quedado sin relleno o envolturas. Consejo: si tiene relleno adicional y tiene una noche de pizza, desmenuce un poco de esta mezcla en su pizza. Combina a la perfección con salsa de tomate, mozzarella fresca y aceitunas.

Freír las albóndigas: en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite neutro y coloque las albóndigas en la sartén, con la base hacia abajo. Freír durante 1-2 minutos, hasta que los fondos se hayan dorado. Agregue 1/2 taza de agua a la sartén y coloque una tapa encima (el agua salpicará cuando toque el aceite, ¡así que tenga cuidado!). Reduzca el fuego a medio y cocine al vapor durante 6-8 minutos, agregando más agua, 1 cucharada a la vez, si el agua se evapora. Saca las albóndigas de la sartén y sírvelas adornadas con cebollino, albahaca y un chorrito de aceite de cebollín.

Reimpreso con permiso de First Generation: Recipes from My Taiwanese-American Home por Frankie Gaw. Texto y fotografía de Franklin Gaw copyright  2022. Publicado por Ten Speed ​​Press, un sello editorial de Penguin Random House.